Présentation

Cairanne est l'un des très bons terroirs du Sud du Rhône, entre Rasteau et Sainte-Cécile les vignes.

Élevage

Dès le mois d'août, nous effectuons des contrôles de maturité et dégustation de baies afin de déterminer la date optimale pour les vendanges. Elles sont manuelles et les raisins sont acheminés à la cave. Après le tri, ils sont éraflés et encuvés. La fermentation va se dérouler sur environ 15 jours. L'extraction est pilotée en fonction de la dégustation quotidienne, nous nous orientons vers des remontages ou des pigeages. Lorsque la macération est terminée, nous décuvons et élevons les vins dans des cuves tronconiques en bois ou en inox.